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        鵝肥肝廠家

        鵝肥肝廠家

        產品詳情

        ?  據了解,鵝肥肝廠家加工鵝肝的過程如下:

          一、工藝流程:

          宰前檢驗→屠宰→浸燙→脫毛→清洗→除頭、頸、翅與蹼→冷卻→剖腹取肝與去內臟→鮮肝分類處理→冷藏或是凍藏。

          二、操作要點:

          (1)冷卻。將脫毛后的鵝胴體立時置于5℃溫度下冷卻18小時左右,增進體表干燥、脂肪凝固、內臟變硬,以益于剖腹拿肝。

          (2)剖腹取肝。鵝肥肝廠家把冷卻以后的肥鵝體放于操作臺上,由鵝龍骨的末端處始,沿著腹中線向下進行縱切口,直切到泄殖腔的前緣。慢慢切開腹膜,將肝臟露出來,小心切割,取出完整的肝臟。把取出來的鵝肝放入到1%鹽水中浸泡10min后取出,再用潔凈的布擦干其表面,分類裝盤。取肝室內的溫度應當保持于5℃以下。

          (3)分等別標準。大型鵝肥肝601-900克/個;一類鵝肥肝351-600克/個;二類鵝肥肝251-350克/個;三類鵝肥肝151-250克/個;等外肝(小肝)150克及以下/個。

          (4)鵝肝感官的指標。色澤淺黃或是粉紅色,優良肝應為玫瑰色,質地柔軟結實,表面光亮,沒污點無疾變,色澤均勻一致。

          (5)保藏與運輸。鵝肥肝廠家把分類處理以后的鵝肥肝按規定放入塑料盤內。盤下面鋪一層碎冰,在冰上鋪一張白紙,放入冷藏箱中,經過72小時運輸和出售,仍可保證鮮肝的質量和貨架期。也可把分類后的肥肝放在-28℃溫度下速凍,然后經包裝放在-18~20℃溫度下,可保藏2-3個月。

        詢盤

        TEL:139-6473-3999 0536-3655777 0536-3655888   EMAIL:lqnuofugan@163.com

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