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        櫻桃鵝肝

        櫻桃鵝肝

        產品詳情
        ?  櫻桃鵝肝做法一:

          材料:鵝肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g

          做法:

          1、鵝肝剪去雜質洗干凈血水。

          2、放入冷水煮開鍋。開鍋約3分鐘后撈出鵝肝,沖洗干凈。

          3、淖水之后的鵝肝放入到鍋中,加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開,小火煮10分鐘?;饘⒃瓬鋮s。

          4、冷卻后的鵝肝,放置于菜板上用摩擦鏟碾成為泥。

          5、把鵝肝醬壓入到模具,用抹刀進行抹平表面。

          6、香醋與白糖攪拌均勻成為無顆粒的糖醋汁。

          7、末后加入15克的耗油,攪拌均勻,耗油香醋汁就做好了。

          8、用調料勺將耗油香醋汁澆至鵝肝醬上,這道大菜就做好了。

          櫻桃鵝肝做法二:

          1、紅酒和果醬調制成汁,不宜使用較強酒精度的紅酒,喧賓奪主。兩者比例約是為3:7,紅酒酒香濃郁,果醬,果味清甜,稍加調味,而不奪鵝肝原味。

          2、整肝保持35℃以上蒸熟,待溫度達到200度,鵝肝滲出油脂為止。鵝肝成碎泥,打的次數越多,鵝肝越碎,口感越為細膩,鵝肝與紅酒果醬,兩味相得益彰。

          3、放入模具中定成半圓型。倘若用塊狀鵝肝,較難塑造形狀。冷凍一夜,鵝肝醬凝固后,須迅速用牙簽固定,動作稍慢,鵝肝較難維持造型。來回裹上果醬汁調味,甜香滲入櫻桃鵝肝,香而不膩,爽滑可口。

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        TEL:139-6473-3999 0536-3655777 0536-3655888   EMAIL:lqnuofugan@163.com

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