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        味感咸甜爽滑可口凍鵝肝的做法
        - 2022-05-23-

          一、香蕉鵝肝卷:

          材料

          凍鵝肝醬300克,香蕉200克,芝士片50克,糯米紙20張,面包糠50克,雞蛋3個,生粉、色拉油各適量

          做法

          1、將鵝肝醬、香蕉、芝士片改刀成條,用糯米紙包好,拍粉、拖蛋液,滾面包糠備用。

          2、鍋上火,注入色拉油燒熱,將滾好面包糠的鵝肝卷炸至表皮呈金黃色,裝盤,點綴盤飾即成。

          3、將西餐常用的原料鵝肝醬,運用中餐的卷、包、炸的烹調方法創制而成。

          特點:

          色澤金黃,味感咸甜,成菜新穎美味。

          二、香醉鵝肝:

          材料

          主料:凍鵝肝醬90g

          輔料:油豆皮適量,花雕酒150ml,高粱酒60ml,清水120ml,凍粉1.5g,冰糖5g,蠔油ml,香醋15ml,美極鮮5ml,白砂糖2g

          做法

          1、在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

          2、加入凍粉。

          3、攪勻至大火燒開。

          4、倒入碗中放涼制成花雕啫喱。

          5、油豆皮修成正方形。

          6、鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下。

          7、盛出放入盤中備用。

          8、將鵝肝切片。

          9、擺放在油豆皮上。

          10、取適量的花雕啫喱切碎。

          11、放在凍鵝肝上面。

          12、將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻。

          13、澆在鵝肝上面即可。

          三、縐紗鵝肝卷:

          材料:鯪魚青400克,法國鵝肝醬200克,小蔥100克,紅蘿卜50克,涼瓜200克

          做法:

          1、將魚青卷入鵝肝醬、小蔥、紅蘿卜條,制成長方縐紗狀,入油鍋煎成金黃色。

          2、涼瓜切成長條,燙熱,擺入盤中成方格形,鵝肝醬卷擺在涼瓜條上即成。

          特點:

          粗料精制,中西合璧,將傳統菜改良優化,采用煎的方法烹制,使萊品既有魚肉的鮮味,又有凍鵝肝醬的香滑。

          造型美觀大方,咸、鮮,爽滑可口。

        味感咸甜爽滑可口凍鵝肝的做法

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