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        鵝肥肝的多種簡易做法
        - 2022-06-06-

          一、櫻桃鵝肝:

          原料:

          法國鵝肥肝200克、草莓醬2瓶、魚膠片5片

          制法:

          1、把鵝肝煲熟后,與部分魚膠片一起打成醬,然后灌入小圓球形模具當中,另把草莓醬與剩余的魚膠片也放一起打成醬。

          2、臨出菜時,取出模具中的鵝肝球,裹上復制過的草莓醬,裝盤并稍加點綴即成。

          二、瓦片鵝肝的做法:

          材料:

          配料:鵝肝350克,紅辣椒5克,洋蔥5克。調味料:特色醬4G、孜然粒1g、食鹽1g、味精2G、花雕酒5g、紅油5g、芝麻油1g、生粉3G、蠔油3G、色拉油25g。

          做法:

          1、將鵝肝切成4厘米見方的小塊,去除血跡,加入花雕酒、鹽、味精和干玉米粉,拌勻,在沸水鍋中煮5分鐘到熟。

          2、將鍋中的油加熱到60%熱,炒紅辣椒、洋蔥、孜然和特制醬汁,加入鵝肝,倒入花雕酒,急炒兩次,倒入紅油和芝麻油,放入預先加熱的瓷磚中。

          三、紅酒凍鵝肥肝:

          制作:

          1、把鵝肝解凍后沖漂去血水,放純牛奶里浸泡1夜后,撈出來加姜片和蔥節上籠蒸25分鐘,然后取出來用冰水沖涼,待用。

          2、把蜂蜜、味醂、醬油、燒汁、藍莓醬、草莓醬、草莓、清酒、白蘭地和紅酒一起放攪拌機里攪成味汁,再放入蒸熟的鵝肝浸泡24小時到入味,然后撈出來切成片,裝盤后點綴上熟蘆筍節、草莓和魚子醬,即成。

          四、翡翠鵝肝凍:

          做法:

          1、把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

          2、另把豬皮洗凈后,納盆加入姜片、蔥節和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。

          3、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面,等凝固后,往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色,倒入小方盤內,末后入冰箱凝結成凍。

          4、把翡翠鵝肥肝凍切成丁,擺放在盤里,隨兩種蘸碟上桌食用。

        鵝肥肝的多種簡易做法

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