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        鵝肥肝切片的另類做法集錦
        - 2022-07-12-

          一、香糟凍鵝肝:

          佐餐佳肴香糟鵝肥肝切片糟制食品是我國的特產之一,糟魚、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等品種很多,筆者建議可以結合我國傳統的糟制工藝開發香糟鵝肝。

          其制法是∶

          將黃酒糟壓榨后,通過軋糟機壓碎,過篩;每100公斤糟加食鹽3公斤、孜然0.5公斤、豆蔻0.7公斤及少量的其他天然香辛料,充分攪拌后搗爛;

          然后將搗成糊狀的酒糟包埋經過處理的鵝肝,再放入造型別致的壇內,密封,待調味物質滲入肝組織內并產生宜人的香味后即為成品。亦可外購香糟(較好是陳釀香糟)來生產本品,但在糟制過程中要使用與鵝肝相吻合的酒精度,并使用專用調味料。香糟鵝肝具有以下特點∶糟制品可存放很久,利于鵝肥肝切片的貯藏、運輸和銷售時間的延長。

          二、黑椒炒杏鮑菇鵝肝粒:

          制作:

          1.把杏鮑菇切成丁,下油鍋炸到色黃,倒出來瀝油。

          2.把法國鵝肥肝切成丁,撲一層干生粉后,再下入油鍋稍炸,倒出來瀝油;另順便把彩椒件過一下油。

          3.鍋留少許底油,先下蠔油炒香,摻少許鮮湯后,加鹽、黑胡椒碎、雞粉調好味,勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鮑菇丁、鵝肝丁,翻勻便可裝盤上菜。

          三、瓦片鵝肝的做法:

          材料:

          配料:凍鵝肝350克,紅辣椒5克,洋蔥5克。調味料:特色醬4G、孜然粒1g、食鹽1g、味精2G、花雕酒5g、紅油5g、芝麻油1g、生粉3G、蠔油3G、色拉油25g。

          做法:

          1、將鵝肝切成4厘米見方的小塊,去除血跡,加入花雕酒、鹽、味精和干玉米粉,拌勻,在沸水鍋中煮5分鐘到熟。

          2、將鍋中的油加熱到60%熱,炒紅辣椒、洋蔥、孜然和特制醬汁,加入鵝肥肝切片,倒入花雕酒,急炒兩次,倒入紅油和芝麻油,放入預先加熱的瓷磚中。

        鵝肥肝切片的另類做法集錦


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