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        淺聊藍莓鵝肝的花樣做法
        - 2022-08-15-

          一、藍莓鵝肝醬燒小土豆的做法:

          材料:

          1公斤新鮮小土豆,1把芫荽,1小撮蔥花,3片生姜,5大湯匙甜面醬,半罐裝鵝肝醬,適量鹽。

          做法:

          1.將小土豆洗凈,控制水分,然后將皮切成兩半。去除芫荽根,清洗并控制干燥。

          2.鍋中油熱后,加入小土豆,炒到表面微皺,再加入蔥花、姜、甜面醬、鵝肝醬,用小火均勻炒勻,加入熱水到原料剛過鍋,中火燉15分鐘左右,看到湯是半干的,把芫荽分成兩份,在鍋里燉5分鐘,軟化,加鹽,然后打開蓋子把醬汁弄干。

          二、翡翠鵝肝凍:

          做法:

          1、把法國鵝肥肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

          2、另把豬皮洗凈后,納盆加入姜片、蔥節和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。

          3、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面,等凝固后,往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色,倒入小方盤內,末后入冰箱凝結成凍。

          4、把藍莓鵝肝凍切成丁,擺放在盤里,隨兩種蘸碟上桌食用。

          三、鵝肝醬燴肥菇:

          材料:

          肥香菇300克,肉餡100克,香蔥、胡蘿卜花藍莓鵝肥肝醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、濕淀粉各適量。

          做法:

          1、在香菇中均勻釀入肉餡,拍上干淀粉。

          2、將香菇放入油鍋滑熟待用。

          3、香蔥切段,放入熱油鍋煸香,撈出蔥,放入藍莓鵝肝醬炒香,添上湯,再下入滑好的香菇,用鹽、味精、糖、老抽燒到入味,勾芡淋明油即可。

          特點:香菇滑嫩,肉餡鮮美。

          烹飪秘訣:香菇釀肉餡要均勻拍粉,否則滑油時肉餡會脫落。

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