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        鵝肥肝切片的鮮香美味做法
        - 2022-08-15-

          一、錦裹鵝肝:

          原料:鵝肥肝切片適量,洋蔥40克,西蘭花20克,芝麻泡餅2個。

          調料:黑椒汁10克,紅魚子醬2克,紅葡萄酒13克,鹽、胡椒粉各1克,色拉油500克,高湯50克。

          制作:

          1.洋蔥洗凈,切成8厘米長、0.5厘米寬的絲,放入50%熱的色拉油中,用中低熱浸炒2分鐘,直到顏色變為深黃色,取出控油油;

          2.鵝脂肪肝片洗凈,用10克紅酒、鹽和胡椒腌20分鐘;

          3.加熱煎鍋,放入10克色拉油,燒到50%熱,放入鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,翻轉鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,倒入剩下的酒調香,倒入黑胡椒汁和高湯,低熱煮2分鐘,取出放在盤子上;

          4.將西蘭花切成約10克重的小塊,在沸水中燙1分鐘,取出水,與洋蔥絲、紅魚子醬和芝麻泡沫蛋糕一起放在盤子上。

          特點:鵝肥肝切片新鮮、肥、香、嫩。

          二、鵝肝迷你蛋:

          主料:鵪鶉蛋或鴿蛋、鵝肥肝。

          輔料:沙茶醬、蟹黃醬。

          調味料:雞粉、濃縮雞汁、牛奶。

          烹飪步驟:

          1、將鵝肝的筋膜去掉,用牛奶泡約6個小時。

          2、取出鵝肝加入3克雞粉攪拌均勻,置于蒸烤箱里65度蒸45分鐘。

          3、料理機里面加入凍鵝肝,將沙茶醬與蟹黃醬調入到雞粉、雞汁,成為鵝肝醬。

          4、鵪鶉蛋或鴿蛋煮熟,一開二,取出蛋黃,釀入鵝肥肝切片醬,擺盤即可。

          烹飪要點煮鴿蛋注意,大火燒開后小火煮兩分鐘關火燜10分鐘,這樣煮的鴿蛋比較嫩。

          三、紅酒凍鵝肥肝:

          制作:

          1、把鵝肝解凍后沖漂去血水,放純牛奶里浸泡1夜后,撈出來加姜片和蔥節上籠蒸25分鐘,然后取出來用冰水沖涼,待用。

          2、把蜂蜜、味醂、醬油、燒汁、藍莓醬、草莓醬、草莓、清酒、白蘭地和紅酒一起放攪拌機里攪成味汁,再放入蒸熟的鵝肥肝切片浸泡24小時到入味,然后撈出來切成片,裝盤后點綴上熟蘆筍節、草莓和魚子醬,即成。

        鵝肥肝切片的鮮香美味做法


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