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        兩種美味簡單的法國鵝肥肝做法
        - 2022-09-12-

          一、雙椒鵝雜:

          1、將鵝雜處理干凈,鵝胗切薄片,法國鵝肥肝切稍厚點,鵝心切花,鵝腸切段,這樣切利于下鍋同時熟。

          2、雙椒不要切太細,太細炒不脆,大小不能多過鵝雜了。

          3、用料酒泡姜泡蒜等碼味,抓粘入味10分鐘后少許淀粉抓均勻。

          4、起油鍋到七分熱。

          5、下油鍋順速滑開,移鍋瀝油放少許醬油上色。

          6、將斷生的鵝雜移到盤中備用。

          7、鍋里面留下適量的油,放入豆瓣醬炒出紅油,將姜蒜炒香。

          8、倒入雙椒稍微炒斷生。

          9、倒入鵝雜翻炒幾下,加料酒。

          10、放入大蔥碎,味精白糖,少量香醋翻幾下起鍋。

          11、鵝肥肝等鵝雜在處理好后,定要用泡姜蒜,花椒料酒鹽碼夠味,滑油需快,你可下鍋后立時關火,使用油熱便能將其滑到八分熟,立時起鍋瀝油,再回鍋添小料增香增色。

          二、蔥汁鵝肥肝:

          原料:

          法國鵝肥肝250克,豬肥肉50克,芹菜20克,蔥頭150克,胡蘿卜20克,雞清湯100克,黃油15克,肉蔻5個,辣醬油5克,豬油20克,奶油20克,菜油40克,香葉少許,胡椒粉1克,味精1克,精鹽3克。

          制法:

          1、將鵝肝去膜、去筋,切成方塊,用開水稍余,撈出用清水洗凈;把豬肥肉切成小??;胡蘿卜、蔥頭(40克)去皮洗凈,切成片;芹菜洗凈,切成小段。

          2、向燜鍋里放入豬油進行加熱,把豬肉丁與胡蘿卜片、蔥頭、芹菜、香葉放入炒3分鐘,再加入鵝肝、胡椒粉、精鹽翻炒片刻,加入大半雞清湯燜4-5分鐘。然后將燜熟的鵝肝取出上絞刀絞三遍(絞刀應用酒精嚴格消毒)將絞好的鵝肝放入鍋內開火,加入黃油、剩余的雞清湯、肉蔻(碾成末)、奶油、辣醬油、味精,拌勻呈泥狀,等肝泥起開,便離火冷卻。

          3、把剩下的蔥頭切成小丁,使用菜油進行半炸半炒,炒到深黃且香脆時便可。

          4、上菜之時,把肝泥裝盤,使用刀加以抹光滑,而后再壓上花紋,澆入炸好的蔥丁便可。

          特點:法國鵝肥肝味香,質嫩。

        兩種美味簡單的法國鵝肥肝做法

        兩種簡單的法國鵝肥肝做法

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