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        鮮香肥嫩鵝肥肝的不同做法
        - 2022-06-19-

          一、鵝肝醬焗石斑:

          材料:

          石斑肉750克,姜片5克,洋蔥5克,蔥白段5克。調料自制鵝肥肝切片醬35克,花生油20克。

          做法:

          1、大石斑肉切成5厘米見方的片塊加入鵝肝醬腌制10分鐘。

          2、將沙煲放在煤氣爐上,將20克花生油放入煲內燒到五成熱,下入姜片、洋蔥、蔥白大火煸出香味,放入腌制好的大石斑肉蓋上蓋兒用煤氣爐中火8分鐘到熟即可。

          特點:大石斑肉細嫩,醬香濃郁,口味微甜,色澤紅亮。

          二、錦裹鵝肝(兩份量):

          原料:凍鵝肝100克(4片),洋蔥40克,西蘭花20克,芝麻泡餅2個。

          調料:黑椒汁10克,紅魚子醬2克,紅葡萄酒13克,鹽、胡椒粉各1克,色拉油500克,高湯50克。

          制作:

          1.洋蔥洗凈,切成8厘米長、0.5厘米寬的絲,放入50%熱的色拉油中,用中低熱浸炒2分鐘,直到顏色變為深黃色,取出控油油;

          2.鵝脂肪肝片洗凈,用10克紅酒、鹽和胡椒腌20分鐘;

          3.加熱煎鍋,放入10克色拉油,燒到50%熱,放入鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,翻轉鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,倒入剩下的酒調香,倒入黑胡椒汁和高湯,低熱煮2分鐘,取出放在盤子上;

          4.將西蘭花切成約10克重的小塊,在沸水中燙1分鐘,取出水,與洋蔥絲、紅魚子醬和芝麻泡沫蛋糕一起放在盤子上。

          特點:鵝肝新鮮、肥、香、嫩。

          三、鵝肝醬焗肥菇:

          材料:

          肥香菇300克,肉餡100克,香蔥、胡蘿卜花、鵝肥肝切片醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、濕淀粉各適量。

          做法:

          1、在香菇中均勻釀入肉餡,拍上干淀粉。

          2、將香菇放入油鍋滑熟待用。

          3、香蔥切段,放入熱油鍋煸香,撈出蔥,放入鵝肝醬炒香,添上湯,再下入滑好的香菇,用鹽、味精、糖、老抽燒到入味,勾芡淋明油即可。

        鮮香肥嫩鵝肥肝的不同做法


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