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        辛辣可口凍鵝肝的多種做法匯總
        - 2022-06-26-

          一、鵝肝蒸茄瓜:

          原料:凍鵝肝80克,茄瓜300克。

          調料:鹽6克,味精10克,白糖8克,紅椒100克,蒜蓉、辣椒油各20克,胡椒粉、蔥花各3克,色拉油500克。

          制作:

          1、將紅辣椒切丁,加入3克鹽和5克味精腌制成切碎的辣椒;

          2、切1厘米見方的鵝肝丁,在沸水中燙1分鐘,取出水進行控制;

          3、將色拉油放入鍋中,加熱到50%熱,放入鵝脂肪肝,用小火滑動0.5分鐘,去掉控油,加入剩余的味精和鹽,攪拌均勻,整齊地放在盤子上;

          4、在鍋里放15克油,燒到70%熱。加入切碎的胡椒粉和蒜末,用小火炒香。加入鵝肝、胡椒粉和糖,攪拌均勻。把它從鍋里拿出來,放在茄子和瓜子上。在蒸籠中用高溫蒸6分鐘。取出,撒上蔥,倒入胡椒油,直到80%熱。

          特點:該凍鵝肝菜品色澤誘人,辛辣可口。

          二、翡翠鵝肝凍:

          做法:

          1、把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

          2、另把豬皮洗凈后,納盆加入姜片、蔥節和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。

          3、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面,等凝固后,往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色,倒入小方盤內,末后入冰箱凝結成凍。

          4、把翡翠鵝肥肝凍切成丁,擺放在盤里,隨兩種蘸碟上桌食用。

          三、鵝肝花式點心:

          材料:

          咸餅干12片,火腿1片,起司1片,小黃瓜1條(切片),小蕃茄3個,橄欖3個,櫻桃1個,沙拉醬適量,甜酒鵝肝醬1/3杯

          做法:

          1、將蔬菜類洗凈瀝干,分別切好備用。

          2、火腿、起司切片,大小不要大過餅干的寬度即可。

          3、咸餅干分成3組,每組4片。

          4、將組1的餅干平放,面朝上,放入火腿片、沙拉醬、1/2大匙甜酒凍鵝肝醬,上面再插上1小片蕃茄或者1片小黃瓜片,即完成。

          5、將組2的餅干平放,面朝上,依序放入起司片、再擺上3片小黃瓜片,中間可重疊、1/2大匙甜酒鵝肝醬,沙拉少許,上面放櫻桃粒即完成。

          6、將3組餅干擺放到盤中即可食用。


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