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        肥嫩鮮香鵝肥肝切片的不同做法
        - 2022-07-18-

          一、錦裹鵝肝:

          原料:鵝肥肝切片適量,洋蔥40克,西蘭花20克,芝麻泡餅2個。

          調料:黑椒汁10克,紅魚子醬2克,紅葡萄酒13克,鹽、胡椒粉各1克,色拉油500克,高湯50克。

          制作:

          1.洋蔥洗凈,切成8厘米長、0.5厘米寬的絲,放入50%熱的色拉油中,用中低熱浸炒2分鐘,直到顏色變為深黃色,取出控油油;

          2.鵝脂肪肝片洗凈,用10克紅酒、鹽和胡椒腌20分鐘;

          3.加熱煎鍋,放入10克色拉油,燒到50%熱,放入鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,翻轉鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,倒入剩下的酒調香,倒入黑胡椒汁和高湯,低熱煮2分鐘,取出放在盤子上;

          4.將西蘭花切成約10克重的小塊,在沸水中燙1分鐘,取出水,與洋蔥絲、紅魚子醬和芝麻泡沫蛋糕一起放在盤子上。

          特點:鵝肝新鮮、肥、香、嫩。

          二、鵝肝醬牛排:

          材料:

          菲利牛排2塊,橄欖油2大匙,鹽少許,黑胡椒粗粉少許,鵝肥肝切片醬牛排調味汁適量

          做法:

          1、牛肉雙面涂上少許鹽及黑胡椒粗粉略腌;

          2、將橄欖油入鍋用大火燒熱,再加入牛肉煎到5分熟。

          3、牛肉起鍋后,置于盤內,淋上調味汁即可。

          三、鵝肝醬燒土豆:

          材料:

          新鮮小土豆1斤,香菜1大把,蔥末1撮,姜3片,甜面醬5湯勺,鵝肝醬半罐頭,鹽適量

          做法:

          1、小土豆洗刷干凈,控干水份后連皮一切兩半。香菜摘去根部洗凈控干。

          2、鍋內油熱后,倒入小土豆先煸至表面微皺,再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肥肝切片醬小火翻炒均勻,加入熱水至剛沒過鍋內原料,中火燉15分鐘左右看湯汁收至半干,將香菜掰成兩截放在鍋里一起燉5分鐘變軟,加鹽,開著鍋蓋將醬汁收干即可。

        鮮香肥嫩鵝肥肝切片的不同做法


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