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        醬香濃郁色澤佳的鵝肥肝制作過程簡介
        - 2022-07-25-

          一、鵝肥肝醬燴大石斑:

          材料:

          大石斑肉750克,姜片5克,洋蔥5克,蔥白段5克。調料自制鵝肝醬35克,花生油20克。

          做法:

          1、大石斑肉切成5厘米見方的片塊加入鵝肝醬腌制10分鐘。

          2、將沙煲放在煤氣爐上,將20克花生油放入煲內燒到五成熱,下入姜片、洋蔥、蔥白大火煸出香味,放入腌制好的大石斑肉蓋上蓋兒用煤氣爐中火8分鐘到熟即可。

          特點:大石斑肉細嫩,醬香濃郁,口味微甜,色澤紅亮。

          二、鵝肝醬燴肥菇:

          材料:

          肥香菇300克,肉餡100克,香蔥、胡蘿卜花鵝肥肝醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、濕淀粉各適量。

          做法:

          1、在香菇中均勻釀入肉餡,拍上干淀粉。

          2、將香菇放入油鍋滑熟待用。

          3、香蔥切段,放入熱油鍋煸香,撈出蔥,放入鵝肝醬炒香,添上湯,再下入滑好的香菇,用鹽、味精、糖、老抽燒到入味,勾芡淋明油即可。

          特點:香菇滑嫩,肉餡鮮美。

          烹飪秘訣:香菇釀肉餡要均勻拍粉,否則滑油時肉餡會脫落。

          三、鵝肝迷你蛋:

          主料:鵪鶉蛋或鴿蛋、鵝肥肝。

          輔料:沙茶醬、蟹黃醬。

          調味料:雞粉、濃縮雞汁、牛奶。

          烹飪步驟:

          1、將鵝肝的筋膜去掉,用牛奶泡約6個小時。

          2、取出鵝肝加入3克雞粉攪拌均勻,置于蒸烤箱里65度蒸45分鐘。

          3、料理機里面加入鵝肝,將沙茶醬與蟹黃醬調入到雞粉、雞汁,成為鵝肝醬。

          4、鵪鶉蛋或鴿蛋煮熟,一開二,取出蛋黃,釀入鵝肥肝醬,擺盤即可。

          烹飪要點煮鴿蛋注意,大火燒開后小火煮兩分鐘關火燜10分鐘,這樣煮的鴿蛋比較嫩。

        醬香濃郁色澤佳的鵝肥肝制作過程簡介

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