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        清爽香嫩鵝肥肝切片的做法
        - 2022-07-31-

          一、涼拌鵝肝:

          主料:300g鵝肥肝切片、50g香菜、若干朵西蘭花

          配料:適量香油、適量鹵汁、適量炒香白芝麻

          做法:

          1.鵝肝切片擺盤。

          2.炒香白芝麻拌勻撒上,調制鹵汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上鹵汁,或者蘸著吃。

          3.香菜洗凈切段,放碟邊。

          4.西蘭花煮熟,放在碟中間。

          二、鵝肥肝醬燒小土豆的做法:

          材料:

          1公斤新鮮小土豆,1把芫荽,1小撮蔥花,3片生姜,5大湯匙甜面醬,半罐裝鵝肝醬,適量鹽。

          做法:

          1.將小土豆洗凈,控制水分,然后將皮切成兩半。去除芫荽根,清洗并控制干燥。

          2.鍋中油熱后,加入小土豆,炒到表面微皺,再加入蔥花、姜、甜面醬、鵝肝醬,用小火均勻炒勻,加入熱水到原料剛過鍋,中火燉15分鐘左右,看到湯是半干的,把芫荽分成兩份,在鍋里燉5分鐘,軟化,加鹽,然后打開蓋子把醬汁弄干。

          三、錦裹鵝肝:

          原料:鵝肥肝切片適量,洋蔥40克,西蘭花20克,芝麻泡餅2個。

          調料:黑椒汁10克,紅魚子醬2克,紅葡萄酒13克,鹽、胡椒粉各1克,色拉油500克,高湯50克。

          制作:

          1.洋蔥洗凈,切成8厘米長、0.5厘米寬的絲,放入50%熱的色拉油中,用中低熱浸炒2分鐘,直到顏色變為深黃色,取出控油油;

          2.鵝脂肪肝片洗凈,用10克紅酒、鹽和胡椒腌20分鐘;

          3.加熱煎鍋,放入10克色拉油,燒到50%熱,放入鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,翻轉鵝肥肝,低熱煎炸1分鐘,倒入剩下的酒調香,倒入黑胡椒汁和高湯,低熱煮2分鐘,取出放在盤子上;

          4.將西蘭花切成約10克重的小塊,在沸水中燙1分鐘,取出水,與洋蔥絲、紅魚子醬和芝麻泡沫蛋糕一起放在盤子上。

          特點:鵝肥肝切片新鮮、肥、香、嫩。

        清爽香嫩鵝肥肝切片的做法


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