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        簡述凍鵝肝的美炒做法
        - 2022-08-09-

          一、鵝肝醬牛排:

          材料:

          菲利牛排2塊,橄欖油2大匙,鹽少許,黑胡椒粗粉少許,凍鵝肝醬牛排調味汁適量

          做法:

          1、牛肉雙面涂上少許鹽及黑胡椒粗粉略腌;

          2、將橄欖油入鍋用大火燒熱,再加入牛肉煎到5分熟。

          3、牛肉起鍋后,置于盤內,淋上調味汁便可。

          二、鵝肝醬燴肥菇:

          材料:

          肥香菇300克,肉餡100克,香蔥、胡蘿卜花鵝肥肝醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、濕淀粉各適量。

          做法:

          1、在香菇中均勻釀入肉餡,拍上干淀粉。

          2、將香菇放入油鍋滑熟待用。

          3、香蔥切段,放入熱油鍋煸香,撈出蔥,放入凍鵝肝醬炒香,添上湯,再下入滑好的香菇,用鹽、味精、糖、老抽燒到入味,勾芡淋明油即可。

          特點:香菇滑嫩,肉餡鮮美。

          烹飪秘訣:香菇釀肉餡要均勻拍粉,否則滑油時肉餡會脫落。

          三、鵝肝迷你蛋:

          主料:鵪鶉蛋或鴿蛋、鵝肥肝。

          輔料:沙茶醬、蟹黃醬。

          調味料:雞粉、濃縮雞汁、牛奶。

          烹飪步驟:

          1、將鵝肝的筋膜去掉,用牛奶泡約6個小時。

          2、取出鵝肝加入3克雞粉攪拌均勻,置于蒸烤箱里65度蒸45分鐘。

          3、料理機里面加入凍鵝肝,將沙茶醬與蟹黃醬調入到雞粉、雞汁,成為鵝肝醬。

          4、鵪鶉蛋或鴿蛋煮熟,一開二,取出蛋黃,釀入鵝肥肝醬,擺盤即可。

          烹飪要點煮鴿蛋注意,大火燒開后小火煮兩分鐘關火燜10分鐘,這樣煮的鴿蛋比較嫩。

        簡述凍鵝肝的美炒做法


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