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        清酒鵝肝的美妙做法
        - 2022-08-22-

          一、翡翠鵝肝凍:

          做法:

          1、把清酒鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成丁、或打成泥狀。

          2、另把豬皮洗凈后,納盆加入姜片、蔥節和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。

          3、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁或泥均勻地鋪在上面,等凝固后,往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠的綠顏色,倒入小方盤內,末后入冰箱凝結成凍。

          4、把鵝肝凍切成丁,擺放在盤里,隨兩種蘸碟上桌食用。

          二、沙茶鵝肝:

          主料:

          清酒鵝肝(一塊)

          調料:

          雞蛋(三個)青椒(一個)蒜頭(適量)生姜(適量)香菜(適量)紅椒(一個)豬油(適量)沙茶醬(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)胡椒粉(適量)淀粉(適量)

          做法:

          1、準備食材;

          2、青紅椒去籽切小塊,雞蛋打散,香菜切長段,蒜拍扁,姜切片,鵝肝加鹽,雞精,胡椒粉,淀粉,少許料酒抓勻;

          3、沙茶醬一湯匙,用少許水稀釋;

          4、煎鍋中加少許油,把青紅椒炒到斷生;

          5、再把打散的雞蛋炒成蛋花;

          6、青紅椒,雞蛋各裝碗待用;

          7、煎鍋放適量豬油,燒熱后把鵝肝滑散,直到表面變色,下入蒜頭姜片炒出香味;

          8、倒入稀釋的沙茶醬,因為清酒鵝肝已經有一點咸味,沙茶醬也是咸的,所以不要加鹽了,大家可以視情況而定;

          9、翻炒均勻后即可倒入雞蛋花,青紅椒,香菜段;

          10、稍微拌勻后加少許雞精即可裝盤。

        清酒鵝肝的美妙做法


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