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        美味的清酒鵝肝不同的做法
        - 2022-09-05-

          一、清酒鵝肝

          原料:圣羅捷鵝肝一代(1500克左右)、純牛奶一盒、洋蔥100克、生姜20克、香菜10克、小米蔥20克

          調料:清酒200克、東芝醬油250克、白糖200克、刺身醬油150克、純凈水1250 克

          制作方法:

          1、把鵝肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(去腥增香);

          2、拿一個不銹鋼盆把洋蔥、生姜、香菜、小蔥均勻的放在盆底,把泡好的鵝肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼;

          3、把之前準備好的調料放入鍋中燒開,放涼,把鵝肝浸泡在里面6小時可裝盤。

          二、法式清酒鵝肝:

          原料:

          鵝肝800克、黑菌100克、200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量

          做法:

          1、將鵝肝沖洗干凈,用鹽、糖、胡椒腌3小時。

          2、將鵝肝220℃烤3分鐘,冷卻后鋪上黑菌薄片。

          3、將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘,取出擺盤。

          4、奶油加入蒜和黃油,慢煮15分鐘,并用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

          三、黑松露拌清酒鵝肝:

          提前預制

          1、使用法國的鵝肝,放入牛奶中常溫浸泡一晚,泡牛奶的目的有兩個,一是“拔油”,鵝肝是一種高油脂的食材,經牛奶浸泡后可以拔除一些油分;二是增白,鵝肝本色偏黃、偏暗,用牛奶浸過后顏色變得淺淡。

          2、鍋內放清雞湯,下入泡好的鵝肝大火燒開,中火煮5分鐘,關火后蓋上蓋子再燜15分鐘,放至冷卻。

          3、調制清酒鹵:清雞湯500克、清酒120克、味淋80克、白醬油30克、蜂蜜15克、法國雪梨酒(可用國產的果酒代替)15克、干白葡萄酒10克一起調勻,燒開后關火冷卻。

         ?。ㄖ砸徘寰?、雪梨酒和干白葡萄酒這三種酒,目的是增香、去腥、加重口味;另外是為了“和味”,將這幾種酒的優點充分融入鹵汁中,這樣鵝肝的酒香才不會過于寡淡)

          4、將放涼的鵝肝撈出,浸入清酒鹵中,密封后冷藏浸泡24小時。

          5、取出清酒鵝肝入粉碎機打成泥后,放入炒好的黑松露末拌勻,灌入模具內,冷凍定型。

        美味的清酒鵝肝不同的做法

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