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        你知道鵝肥肝是怎樣取出來的嗎?
        - 2019-08-31-

           鵝肥肝是一類珍貴的食物,加工的工藝過程能夠影響到它的品質,當然品質優良的產品才會賣得好價錢,只有采用特定的加工方法,才能獲得品質優良的鵝肝。接下來請大家隨小編,來了解下它的加工過程吧:
          一、屠宰
          肥鵝的屠宰與肉鵝的屠宰相同,但排血的時間應為5-10分鐘,以保障出血透徹。浸泡溫度不應太高,浸泡時間宜在3分鐘左右,不宜太長。去毛機不適合用于此,只適合用手拔。
          二、拔毛
          在整體的屠宰過程中,不應擠壓鵝的胸腹,也不應擠壓堆疊,基本的要求是鵝肥肝的質量不能受出血不全、長期高溫浸泡、擠壓等的影響。

          三、預冷
          清洗鵝體,腹部向上放置在一個分層的架子上,每層可同時排放5-7只鵝。鵝排完水后,放入0-4攝氏度的預冷室,把鵝體冷凍18小時,使整體凝結,內臟硬化,阻止鵝肥肝受損。
          四、剖胴
          工作間的溫度應保持在4℃-6℃左右,環境應清潔衛生,把鵝體放在工作臺上,胸部和腹部向上平放,采用橫切、縱切、開胸三種切體方法,用左手按壓切體,右手持刀,可打開胸腹腔,露出內臟。
          五、取肝臟
          內臟以及鵝體的腹腔用專項刀隔開,操作人員把雙手伸入鵝體的腹腔中,輕輕拿住鵝肥肝,肝與其它臟器連接的部位,應緩慢而仔細地分開,應注意小心保持肝與膽囊的完整性,不能破損,萬一膽囊不小心破裂了,應及時使用冷水來清洗上面的膽汁,直到干凈為止。
          六、整休
          用小刀切掉膽囊下附著在鵝肥肝上的結締組織以及滲出物等,除掉脂肪肝的淤血、出血或受損部位,除去肝臟中殘留的脂肪,用清水沖洗脂肪肝,用1%鹽水泡10分鐘左右,除掉滲濾液,然后用干凈的布吸去肝臟上面的水分,再進行分類和稱重。

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