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        你了解法式鵝肝的起源嗎?
        - 2019-08-31-

          雖然法式鵝肝在現代已經成為法國的傳統食品,但其實,法國并不是食用鵝肝的發源地,早期在公元前25世紀,原始的古埃及人就已發現了鵝肝的美味,但后期它是由法國發展起來的。
          古埃及人發現,鵝作為候鳥,通常在遷徙前吃大量的食物來儲存能量,在此期間捕獲的鵝的肝嘗起來是相當美味的。
          鵝脂肪肝的原料較難獲得,但埃及人后來發現,鵝可以被強制喂食,從而能獲得肥大的肝臟,這種方法也在2000多年前傳到羅馬國,羅馬人把搭配無花果的鵝肝獻給凱撒,成為凱撒相當喜愛的菜肴。
          優良法式鵝肝通常是“肥肝”,它注重鵝的品種,而法國蘭德鵝是有名的生產肥肝的特定品種。

          朗德鵝是歐洲灰雁的后代,與白鵝不同,朗德鵝的祖先有遷徙的習性,在遷移之前,它們會通過大量進食來儲存能量,從而導致肝臟肥大,但這種脂肪肝不是疾理性脂肪肝,經過能量消耗后,著陸鵝的肝臟將恢復到原來的大小。
          雖然法式鵝肝是一道名菜,原料考究,果汁豐富,但它不容易得到“肥肝”,獲得它的方法也有爭議,用于制作脂肪肝的鵝或鴨從出生起就被迫用管飼法或填鴨法進食。每天定時向胃中倒入大量食物,而后取得肥大的肝臟,這種喂養方法受到了許多動物保護者的批評,并導致了一場反對鵝肝的運動。
          盡管動物權利保護者反對鵝肝,但法式鵝肝的味道是如此奇特,以至于歐洲人把它與魚子醬和松露列為“三大美味”,法國法律直接宣稱“鵝肝是法國文化和烹飪方法的保護遺產”。對于許多游客來說,到了法國,品嘗鵝肥肝是一項不能少的重要任務。
          法式鵝肝有許多種吃法,可以作為一道前菜,直接切片,也可以用不同的調味品,但無許哪種吃法均不能脫離它原來的口感:口感細膩,成品鵝肝越好,用餐者會感到越豐富和美味。

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