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        紅酒配鵝肝顯現了鵝肝的清香與細膩
        - 2019-08-31-

          自然和簡單的食物追求,自然,就是要較大限度內增加食物的自然風味,就像紅酒不能加糖和雪碧一樣;簡單,就是要追求生活的隨意性。
          用刀輕輕切開鵝肝,清香爽口,小口入口,滑溜細膩的感覺輕輕劃過舌尖,舌尖濃香濃郁,瞬時彌漫在唇齒之間。
          紅酒鵝肝口感細膩,甘甜而彌漫著一股悠長的酒香,在口中揮之不去,不可忽視這種紅酒的存在,紅酒在于鵝肝中,相當于綠葉配紅花,二者的結合,解決了鵝肝的肥膩問題,顯出了鵝肝的清香細膩,沉寂于紅酒的鵝肝,越顯出它的浪漫。
          做鵝肝是對廚師烹飪技巧的考驗,因為要除去鵝肝里面的纖維等雜質,所以應該有一把好刀以及嫻熟的技能,否則一旦失手鵝肝就廢了。

          煎炸紅酒鵝肝時需要慢火,當溫度大于90攝氏度時,鵝肝會變成一團,不能入口,如何把它兩面煎成金黃色,外面的可樂變嫩,說的容易,但做起來難,它真的需要較高的水平。
          紅酒鵝肝做法:
          1.葡萄10粒葡萄,鮮鵝肝2片,牛肉汁150cc,面粉少許,白蘿卜1粒,紅酒少許,糖少許,黑胡椒少許,鹽少許,葡萄去皮、去籽切半備用;
          2.把白蘿卜洗干凈后去皮,再切成兩段放在盤子里待用。
          3.在鵝肥肝上撒少許鹽和黑胡椒粉。
          4.把油倒進鍋里直到高溫,然后把兩面鵝肥肝均勻地蘸上少許面粉,在鍋里煎熟,然后起鍋,白蘿卜擺盤,把鵝肝擺放在白蘿卜上。
          5.鍋中加入少許油,將葡萄略炒,然后再加入牛肉汁與糖,煮沸后再轉為低熱,直到湯略濃,再將紅酒倒在煎好的鵝肝上,紅酒鵝肝就做好了。

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