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藍莓鵝肝入口就化,人間美味
- 2019-08-31-

  “滑”和“軟”是藍莓鵝肝味道的基礎,好的鵝肝,是乳黃色,這是烹調油冷卻后的自然膚色,刀口斷面,細膩光滑,切多厚才是好的味道?忽略這個厚吧,你不要糾結,這種東西給有經驗的廚師,他會在你滿眼的期待中,呈現出一個大的冰盤,多種小的風景搭配,規格稍高的會給來一座仙山,穿越云端、干冰繞門梁的效應,幾組厚薄均勻的鵝肝在細冰上垂直矗立。
  鵝肥肝的較佳搭檔是有紋身的醬汁,再來兩片大蒜,有紋身的醬汁較薄,醬汁的香味不會破壞鵝肝的香味,鵝肝吃的是脂肪,總是感到有些膩口,這時,兩塊大蒜起到了作用,一來解膩二來味道越佳。

  一片光滑的藍莓鵝肝,你要輕輕夾住,淺點蘸醬油,咬一小口,用舌尖去摸,像春風拂面后的懶惰,不用咀嚼,它就融化在喉嚨里了。是的,鵝肝,只要含住它,它就會融化,舌尖的脂肪顆粒就會自然爆裂,帶有淡淡但不寡的香味。所以吃鵝肝時記得閉上嘴,不是整體的東西都可以分享,包括你嘴里的鵝肝。
  有比鵝肝越光滑的嗎?有,一片藍莓鵝肝,兩個字-幼滑,幼滑比滑溜還要細膩、純潔。將鵝肝浸泡在藍莓醬和紅酒中,在低溫下緩慢地加熱,略去了內臟的部分氣味,在果酸的滲入作用下轉化分子結構,不需要在高溫下強烈沸騰。在恒溫條件下,在油被加熱和爆破的瞬時,油可以全鎖住。
  找一個素色梅農淺盤,藍莓鵝肝兩小塊,再加一個當季的小花瓣擺盤,秋天到了,是時候養養眼睛,貼秋瞟了。

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