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鵝肝是疾變的脂肪肝嗎?
- 2019-08-31-

  大家均知道,雖然鵝肝這道美味的食物味道濃郁而柔和,但吃了鵝肝后總覺得有點“油”,乃至會懷疑“鵝肝是脂肪肝嗎?”
  其實,與正常的鵝肝相比,經過特定培養的鵝肝脂肪含量達60%。從這個角度來看,它確實能被稱為“脂肪肝”,但這與脂肪肝的疾理意義不同,作為商品鵝肝,鵝肝廠家不可能會讓鵝肝出現脂肪性肝疾、脂肪性硬化等癥狀,否則他們的市場早就不存在了。
  肝臟是家禽合成脂肪的主要器官,過量進食會使肝臟合成甘油三酯,遠遠大于脂肪的運輸和分解能力。結果,肝變得肥大,充滿了脂肪粒,鵝脂肪肝就是這樣形成的。

  與普通鵝肝相比,特定養鵝肝脂肪含量達60%,稱之為“脂肪肝”是有道理的,由于脂肪多能顯明改良肝的味道,與其他常見的家禽肝臟相比,后者只能稱為“農副產品”,脂肪肝自然有一種微妙的味道,像巧克力潤滑油,這使得食者的食欲無法停止。
  鵝肝的健康功能可能存在爭議,但鵝肝生產對鵝的健康損害是顯而易見的,這也是一些地區不熱衷于食用鵝脂肪肝的一個重要原因。
  也不用說在強制喂食過程中,飼料進入氣管造成的機械損害、感染和窒息等意外損害了,過量進食和限制活動2-3周也會使鵝肝脹大,增加器臟的負擔,并因體重過大而壓制腿部活動,導致骨骼疾癥,因此目前鵝肝廠家還是比較少見的。
  鵝肝廠家生產的鵝肝營養價值是不能懷疑的,它含有較多的不飽和脂肪酸,是有益身體的美食,它的做法也相當多,口感絲滑,入口就化,總之,鵝肝并不是疾變的脂肪肝。

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