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你了解凍鵝肝有多少品類嗎?
- 2019-08-31-

  一、生肥肝
  想自己做鵝肝菜的消費者通??梢再徺I生鵝肝來烹飪,我們可以用手工瓦缽來煎鵝肝(溫度控制在55到58攝氏度之間),凍鵝肝通常用真空包裝出售,放在冰箱里保存不能大于一周。
  肝臟呈象的牙色,略帶紅色,無污點,柔軟濕潤,建議不要買太肥或太小的肥肝,因為太肥,會在烹調過程中產生太多的脂肪,太小,味道就不會太油膩。
  二、鵝肥肝醬-價格實惠
  脂肪肝醬是將凍鵝肝和調味料一起烹飪而成,含水量約10%,另一種產品,含脂肪肝碎片的脂肪肝醬,顧名思義,是在脂肪肝碎片中加入脂肪肝醬制成的,通常脂肪肝碎片的含量為30%,肥肝醬適用于烤面包。
  三、鵝肝-適中的選擇
  它是通過在幾片脂肪肝粘液中添加調味品來烹飪的,不一定來自同一只鵝。因此,切割表面有大理石紋理。

  四、整只鵝肥肝是較大的美味感受
  它是由一整片或幾片鵝肥肝做成的,用調味品烹調而成,通常價格是脂肪肝醬的兩倍,切口后脂肪肝顏色均勻,允許的香料包括鹽、糖、香料、香草和葡萄酒、酒和干邑白蘭地。
  除上述三種脂肪肝外,還有幾種以凍鵝肝為原料制成的食品,包括“脂肪肝蛋糕”,其脂肪肝含量應達到至少75%,脂肪肝麝香至少含有50%的脂肪肝。
  根據不同的生產方法,脂肪肝也可分為半成熟脂肪肝和罐裝或瓶裝保存脂肪肝。
  一、半熟鵝肥肝
  凍鵝肝在85攝氏度下經蒸煮消菌后冷藏食用,一般可存放3周,通常密封在大瓶子或陶碗里出售,建議把它涂在調味面包或鄉村面包上。
  二、罐裝或瓶裝保存的肥肝
  這種鵝肝通常裝在大瓶子或盒子里,可育肝臟在105-115攝氏度下消菌保存,存放時間越長,質地越油膩,它可以在10-15攝氏度下存放幾年,建議存放在酒窖中,制造商通常會指出何時可以儲存,消費者需要仔細閱讀食品包裝說明。
  罐裝或瓶裝的凍鵝肝通常涂在蜂蜜面包、鄉村面包、法國棍面包上,有時與漿果、印度酸辣醬或糖煮水果一起食用。

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